04/06/2018 as 14:38

Canjiquinha Sergipana

O prazer dos banquetes não está na abundância dos pratos e sim na reunião dos amigos e na conversação

Coluna Gourmet

Gastronomia
Por Elisangela Nunes
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Ola! Enfim chegamos a mais um mês, Junho, mês de festa, cidade enfeitada, fogueira na porta, quentão no copo e muitas, muitas comidas típicas!

Na época da colonização do Brasil, após o ano de 1500, os portugueses introduziram em nosso país muitas características da cultura européia, como as festas juninas.

Mas o surgimento dessas festas foi no período pré-gregoriano, como uma festa pagã em comemoração à grande fertilidade da terra, às boas colheitas. Essas comemorações também aconteciam no dia 24 de junho, para nós, dia de São João.

Essas festas eram conhecidas como Joaninas e receberam esse nome para homenagear João Batista, primo de Jesus, segundo as escrituras bíblicas. Assim, passou a ser uma comemoração da Igreja Católica, onde homenageiam três santos: no dia 13 a festa é para Santo Antônio; no dia 24, para São João; e no dia 29, para São Pedro.

Aos poucos, as festas juninas foram sendo difundidas em todo o território do Brasil, mas foi no nordeste que se enraizou, tornando-se forte na nossa cultura.

Com o passar dos anos, as festas juninas ganharam outros símbolos característicos. As comidas típicas dessa festa tornaram-se presentes em razão das boas colheitas na safra de milho. Com esse cereal são desenvolvidas várias receitas, como bolos, caldos, pamonhas, bolinhos fritos, curau, pipoca, milho cozido, canjica, dentre outros. Passarei, no decorrer deste mês, várias receitas nesse segmento. Espero que gostem!

Vamos a receita!!!!!

 

CANJIQUINHA SERGIPANA

INGREDIENTE

4 xícaras (chá) de canjiquinha de milho amarela limpa e lavada

1 colher (sopa) de banha de porco

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola picadinha

1 pimentão verde picado

1 pimentão amarelo picado

1 colher (sopa) de colorau

1 kg de lombo de porco cortado em cubos e dessalgado

1 sachê de tempero pronto para feijão

1 kg costelinha de porco defumada cortada em ripas

1 folha de louro

1 pitada de cominho

1 pimenta malagueta picada

água quente até cobrir

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

3 tomates sem pele e sem sementes picados 

salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto

 

Molho das carnes

1 colher (sopa) de banha de porco

2 dentes de alho picadinhos

1 xícara (chá) de bacon picado

1 linguiça calabresa picada

1 cebola picada

½ pimentão verde picado

½ pimentão amarelo picado

colher (sopa) de colorau

2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas

1 sachê de tempero pronto para feijão

3 tomates sem pele e sem sementes picados

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto

Modo do preparo

1. Numa tigela coloque a canjiquinha de milho amarela (já limpa e lavada).

2. Cubra com água e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve.

3. Coloque numa panela de pressão aquecida em fogo médio a banha de porco, os dentes de alho picadinhos, a cebola picadinha, os pimentões verde e amarelo picados, o colorau e refogue.

4. Adicione o lombo de porco cortado em cubos, o sachê de tempero para feijão e refogue.

5. Acrescente a costelinha de porco defumada, os tomates picados, o extrato de tomate e misture.

6. Cubra com água quente, junte a pimenta malagueta picadinha, a salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto, tampe a panela e após pegar pressão conte 10 minutos.

7. Retire do fogo e reserve 

8. Preparo do molho das carnes

1. Em uma outra panela em fogo médio derreta a banha de porco, coloque o alho picadinho e doure.

2. Depois adicione o bacon e doure.

3. Junte a linguiça calabresa e doure também, mexendo sempre.

4. Adicione a cebola picadinha, os pimentões verde e amarelo picados, o colorau e refogue.

5. Acrescente a cenoura cortada em rodelas, o sachê de tempero para feijão, os tomates picados, o extrato de tomate, salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto, a canjiquinha reservada e escorrida.

6. Cubra com água quente, abaixe o fogo, misture e deixe cozinhar, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela e ficar no ponto de angu (+/- 10 minutos).

Dica da chef: Para a sua canjica ficar mais saborosa e com aquele toque especial acrescente uma linguiça calabresa defumada. Isso Irá fazer toda diferença ao seu prato.

OBS: Aguarde e confira a próxima receita especial para o dia dos namorados!!!

 

Elisangela Nunes - Chef gourmet, colunista gastronômica e consultora na área de organização e limpeza.

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